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老抽、生抽和醬油都有哪些區(qū)別?
在我們?nèi)粘I钪?,醬油、生抽、老抽是媽媽們廚房中必備的幾味調(diào)味品,但是很多人卻不會(huì)用,那么他們到底有什么區(qū)別呢?
13
2022
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12
如何辨別出優(yōu)質(zhì)醋和釀造醋?
“酸,甜,苦,辣”簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的四個(gè)字,把我們?nèi)粘I钭涛扼w現(xiàn)得淋漓盡致,而對(duì)應(yīng)的“柴,米,油,鹽,醬,醋,茶”,則是我們生活必不可缺的調(diào)味料。醋作為廚師涼拌燒菜的必備調(diào)料,在每道美味的烹飪中,其重要程度不亞于鹽的地位。
調(diào)味品行業(yè)細(xì)分加劇傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間該如何博弈
在快節(jié)奏工作壓力和懶宅經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下,方便速食崛起,便利、省時(shí)的復(fù)合調(diào)味品也隨之成為近年來增長最快的行業(yè)細(xì)分賽道。2020年,調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已逼近4000億元大關(guān),到2025年,我國復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑦_(dá)到2183億元。未來,復(fù)合調(diào)味品能否占據(jù)賽道的主流,單一調(diào)味品后續(xù)發(fā)展還能否保持長盛不衰?傳統(tǒng)調(diào)味品品牌與新創(chuàng)品牌之間的博弈大有看頭。
醬油有哪些產(chǎn)品特點(diǎn)?
醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過程中,水解生成的甘油微甜。
02
2023
醋的生活用途
醋是一種重要的調(diào)料,它能派上許多用場(chǎng)。1.解腥:在烹調(diào)魚類時(shí)可加入少許醋,可破壞魚腥。2.祛膻:在燒羊肉時(shí)加少量醋,可解除羊膻氣。3.減辣:在烹調(diào)菜肴時(shí)如感太辣可加少許醋,辣味即減少。
醬油的制造工藝
1.低鹽固態(tài)工藝:相對(duì)高鹽稀態(tài)工藝,低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量,添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅,以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵,大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。
調(diào)味品按商品性質(zhì)怎么分?
1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同,我們可以將目前中國消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類:(1)釀造類調(diào)味品:釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料,經(jīng)過處理后進(jìn)行發(fā)酵,即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化,將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物,此類調(diào)味品主要包括:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
醋的制作原料
(1)中國傳統(tǒng)的釀醋原料,南方以糯米和大米(粳米)為主,北方以高粱和小米為主,中原以小麥為主,川陜多用麩皮?,F(xiàn)多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用的。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。
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