老抽、生抽和醬油都有哪些區(qū)別？

2022-12-13

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪校u油、生抽、老抽是媽媽們廚房中必備的幾味調(diào)味品，但是很多人卻不會(huì)用，那么他們到底有什么區(qū)別呢？
　　首先從用料和工藝上來(lái)看，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)加工釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。
　　生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合烹飪時(shí)增色作用。老抽是做肉類中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，比如做紅燒肉的時(shí)候需要上色老抽則是最佳選擇。
　　生抽和老抽區(qū)別：生抽顏色比較淡，呈紅褐色，吃起來(lái)味道較咸。一般用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道鮮美稍微帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。那么我們平時(shí)在購(gòu)買醬油的時(shí)候如何能夠挑選到質(zhì)量比較好的醬油呢？
　　首先我們可以搖晃瓶子，好的醬油會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，而且不易散去；其次我們?cè)倏搭伾?，好的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些；最后我們來(lái)聞氣味，好的醬油打開(kāi)瓶蓋后，未觸及瓶口就可聞到一股濃厚的醬香味，劣質(zhì)醬油則會(huì)有其他異味。

返回